Mercredi 5 février, Elnara et Pauline arrivaient autour de 11h chez Marie-Claire Nhim afin de découvrir différentes recettes de fête cambodgienne. Le soir même nous mangions toutes ensemble avec comme invité à la table de Marie-Claire : Zaï Mo, son ami cher, artiste et jardinier, co-référent du collectif Horizome.
Retour en podcast sur le temps passé à découvrir recettes de cuisine, masques et huiles pour le corps, astuces de recyclage des aliments, de l’eau et débat durant le repas autour du pays d’origine de Marie-Claire, le Cambodge.
Au programme de la journée, un curry de poulet et sauce à la crevette, des brochettes de boeuf sauce maison, 80 nems, une salade de légumes croquants, un dessert à base d’aloé vera infusée aux feuilles de pandan, des astuces que l’on continue de pratiquer depuis et surtout une rencontre inoubliable.
Nous avons pu cuisiner pendant 6h comme trois vraies professionnelles, un très beau moment que l’on prend plaisir à vous partager ! Merci encore Marie-Claire
Avec la participation de Zaï Mo, ami de Marie-Claire et artiste jardinier au sein du collectif Horizome.
> Pâte d’épices spéciale M-C
dans un mixeur, ajouter les feuilles de combabar, racine de kalanga, feuilles de citronelle, ail sec, curcuma, piment fort,
la pâte est prête,
> Curry de Poulet
1- chauffer lait de coco
laisser bouillir pour devenir crémeux,
2- ajouter les échalottes pré-coupées,
3- bien mélanger, laisser cuire,
4- ajouter les morceaux de cuisses de poulet (que vous aurez préalablement nettoyer, enlever la peau et désosser les cuisses)
5- ajouter deux boites de bambou gros morceaux, ainsi que la moitié de la pâte de curry préparé juste avant,
6-une nouvelle boîte de lait de coco avec une grosse cuillère à soupe de pâtes de crevettes,
7- finir par ajouter les oignons pré-découpés,
laisser mijoter, c’est prêt
servir avec du riz ou du pain, agrémenter de quelques feuilles de coriandre.
> brochettes de boeuf
découpez le morceau de bœuf, choisir une partie plutôt tendre,
y ajouter le reste de la pâte d’épice spéciale de Marie-Claire,
ranger les morceaux afin de faire de belles brochettes,
dorer les à la poêle,
c’est prêt
> Salade de légumes croquants
Couper très finement les 5 carottes, les 3 poivrons de trois couleurs différentes et les 3 échalottes à l’aide d’un découpe julienne,
Ajouter l’ensemble des découpes de légumes dans un grand saladier avec du gros sel, laisser réserver,
Découper finement du gingembre en assez bonne quantité, ajouter le au saladier,
à côté, préparer la sauce de la salade, ajouter du melflor à une cuillère à soupe de moutarde, une pincée de sel, un cuillère à café de sucre et de glutamate,
Bien mélanger le tout, la sauce doit s’épaissir peu à peu,
Reprendre le saladier, venir essorer à la main chaque découpe de légumes et garder le jus récolté dans un bol à côté,
Il ne vous reste plus qu’à mélanger délicatement l’ensemble et vous avez une salade de légumes que vous pouvez conserver deux jours au réfrigérateur.
Déguster la avec le jus de légumes salé, que l’on peut également conserver comme base d’un bouillon de légumes !
Et pour aller plus loin, suite à la discussion d’avec Marie-Claire lors du repas, retrouvez une vidéo qui retrace un bout d’histoire du Cambodge :
Et le documentaire signé Rythy Panh, 2011 disponible ici :
