Le 5 août 2020, Waïla, Marie-Élodie, Fatima et Mikaïl se rendaient au centre Tomy Ungerer dans la maille Athéna pour rejoindre Raphael et Oumar afin de découvrir une recette typique de Guinée-Conakry !
Retour en podcast sur le temps passé à partager astuces de cuisine et avis sur le piment :
> Recette du soir : Poulet Braisé au Manioc et ses bananes plantains frites !
Difficulté : ** // Temps de préparation : 45 minutes // Temps de cuisson : 45 minutes // Satisfaction gustative : *****
Ingrédient pour 8 personnes :
- Huile
Epices :
- Curcuma
- Sel
- Ail en poudre
- Canelle en poudre
- Gingembre en poudre
- 4 cubes de maggi
- Piment en poudre
- Sel chinois (à chercher au magasin chinois)
Viandes :
- 8 cuisses de poulet
Légumes :
- 10 petits piments rouges
- 20 tomates
- 15 bananes plantains
- 6 grands maniocs (Astuce : pour les choisir, il faut privilégier les grands et longs et vérifier le bout du tubercule)
- 15 oignons jaunes
- Une botte de persil plat
Enlever la peau de la viande, les rincer et les mettre dans un grand plat qui va au four
Y ajouter les épices : curcuma, cannelle, ail en poudre, gingembre, piment de Cayenne, sel chinois, sel et deux cubes de maggi.
Dans un saladier préparer les oignons, en les coupant en petit dés.
Séparer les oignons en deux saladiers. Dans un, rajouter du persil et un piment coupé en rondelle et mixer le tout. Puis répartir la préparation sur le poulet et laisser mariner 20 min
Laisser de côté le deuxième saladier
Couper les bananes en biseau, les saler et les faire frire dans une poêle. Eviter de les superposer, car elles risquent de coller entre elle.
Préchauffer le four à 180°C et ensuite enfourner le poulet. Surveiller la cuisson
Couper le manioc en gros morceaux et enlever la peau, les rincer. Les mettre dans une grande casserole, les recouvrir d’eau et les faire cuir, jusqu’à ébullition.
Couper les tomates en petits morceaux et les réserver.
Dans une casserole, faire chauffer de l’huile, y rajouter le saladier d’oignon. Les faire caraméliser en les laissant cuire tout en remuant. Les saler. Mettre à feu doux et mélanger pour éviter que les oignons accrochent. Apres 10 minutes y rajouter les dés de tomates. Remuer en écrasant les légumes. Cuir à feu moyen.
Ensuite assaisonner le tout avec gingembre en poudre, piment en poudre, cannelle, ail et 2 cubes de maggi (les mettre un après l’autre), sel chinois, sel (l’astuce pour ramollir le maggi, c’est de le mettre sur le côté de la casserole). Toujours remuer pour éviter que ça accroche.
Pour le piment : Dans un saladier, couper les piments en rondelle pour les mixer (ne pas oublier d’ôter le cœur du piment), y rajouter des oignons cuits, de l’huile et une petite cuillère de sel.
Mélanger le tout. Et laisser reposer.
Lorsque le poulet est cuit servir avec des morceaux de manioc, des bananes plantain et couvrir de la sauce tomate oignons.
Et pour terminer, un titre qu’Oumar voulait partager avec nous :
