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J’irai manger chez Mariama

Mardi 10 novembre, Waïla, Pauline et Mariama se retrouvaient au local de la JEEP pour confectionner un plat typique du Sénégal, le poulet grillé et sa sauce yassa. Une recette familiale transmise de génération en génération…

Moins d’invités que d’habitude, reconfinement oblige, elles ont pu prendre le temps de la non mixité pour partager leur point de vue sur leur féminité.

Retour avec ce podcast sur le moment passé ensemble, un montage de Mariama et Pauline :

  • coupe de la carotte en petits dés
  • sauce yassa
  • vérification de la cuisson du poulet

> Recette du soir : cuisses de poulet grillé et sa sauce yassa

Difficulté : *  // Temps de préparation : 45 minutes // Temps de cuisson : 45 minutes // Satisfaction gustative : *****

Ingrédient pour 4 personnes :

Nettoyer le poulet : enlever la peau, bien frotter les cuisses de poulet à l’eau froide. Si vous n’avez pas de vinaigre blanc, ajouter deux citrons pressés et du sel puis frotter de nouveau le poulet avec le tout.

Une fois bien propre, tailler les blancs de poulet pour aérer la chaire.

Ensuite, couper les légumes en petits dés : la carotte, les poivrons et les oignons. Émincer les gousses d’ail. Garder une partie pour la farce du poulet (1/4) et le reste pour faire la sauce (3/4).

Dans un saladier, mélanger aux cuisses de poulet, 5 cuillères à soupe de moutarde, un bouillon de poulet, le persil séché. Ajouter le paprika, le cumin et le piment doux. Bien rentrer la farce de petits légumes dans les entailles du poulet.

Mettre les cuisses de poulet au four.

Pendant ce temps, préparer la sauce yassa : utiliser le reste des légumes avec beaucoup d’oignons. Ajouter une demi cuillère à café de fond de veau (ou un bouillon de poule). Mélanger le tout avec beaucoup de moutarde, environ 4 à 5 cuillères à soupe. Faire chauffer une poêle à blanc. Verser le mélange puis ajouter 20 cl d’huile de tournesol. Recouvrir la poêle et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Venir remuer la sauce pour vérifier qu’elle ne colle pas à la poêle.

À côté dans un saladier, verser 500g de riz une fois cassé. L’astuce de Mariama : mettre le saladier deux minutes au micro-onde pour faire torréfier le riz. Ensuite, bien rincer le riz à l’eau froide. Le verser dans une casserole d’eau avec une cuillère à soupe d’huile de tournesol. Laisser cuire en remuant pendant 20 minutes.

Vérifier la cuisson du poulet, il ne doit pas être trop grillé pour rester tendre.

Découper un citron en tranches. Sortir le riz et le poulet pendant que la sauce continue de caraméliser. Laisser le poulet au chaud.

Une fois que la sauce est bien cuite, mettre la table, servir le riz, une cuisse de poulet par personne, la sauce yassa et une tranche de citron pour finaliser l’assiette.

Un vrai délice !

  • Un repas plus que rassurant

Et pour terminer, un titre que Mariama voulait partager avec nous car il parle des ancêtres :

J’irai manger chez Oumar

Le 5 août 2020, Waïla, Marie-Élodie, Fatima et Mikaïl se rendaient au centre Tomy Ungerer dans la maille Athéna pour rejoindre Raphael et Oumar afin de découvrir une recette typique de Guinée-Conakry !

Retour en podcast sur le temps passé à partager astuces de cuisine et avis sur le piment :




































  










> Recette du soir :  Poulet Braisé au Manioc et ses bananes plantains frites !





Difficulté : **  // Temps de préparation : 45 minutes // Temps de cuisson : 45 minutes // Satisfaction gustative : *****





Ingrédient pour 8 personnes :





  • Huile





Epices : 





  • Curcuma
  • Sel 
  • Ail en poudre
  • Canelle en poudre
  • Gingembre en poudre
  • 4 cubes de maggi
  • Piment en poudre
  • Sel chinois (à chercher au magasin chinois)





Viandes : 





  • 8 cuisses de poulet 





Légumes : 





  • 10 petits piments rouges
  • 20 tomates 
  • 15 bananes plantains
  • 6 grands maniocs (Astuce : pour les choisir, il faut privilégier les grands et longs et vérifier le bout du tubercule)
  • 15 oignons jaunes
  • Une botte de persil plat





Enlever la peau de la
viande, les rincer et les mettre dans un grand plat qui va au four





Y ajouter les
épices : curcuma, cannelle, ail en poudre, gingembre, piment de Cayenne,
sel chinois, sel et deux cubes de maggi.





Dans un saladier préparer
les oignons, en les coupant en petit dés. 






Séparer les oignons en
deux saladiers. Dans un, rajouter du persil et un piment coupé en rondelle et
mixer le tout. Puis répartir la préparation sur le poulet et laisser mariner 20
min





Laisser de côté le
deuxième saladier 





Couper les bananes en
biseau, les saler et les faire frire dans une poêle. Eviter de les superposer,
car elles risquent de coller entre elle. 





Préchauffer  le four 
à 180°C et ensuite enfourner le poulet. Surveiller la cuisson 





Couper le manioc en gros
morceaux et enlever la peau, les rincer. Les mettre dans une grande casserole,
les recouvrir d’eau et les faire cuir, jusqu’à ébullition.





Couper les tomates en
petits morceaux  et les réserver.





Dans une casserole, faire
chauffer de l’huile, y rajouter le saladier d’oignon. Les faire caraméliser en
les laissant cuire tout en remuant. Les saler. Mettre à feu doux et mélanger
pour éviter que les oignons accrochent. Apres 10 minutes y  rajouter les dés de tomates. Remuer en
écrasant les légumes. Cuir à feu moyen.





Ensuite assaisonner le
tout avec gingembre en poudre, piment en poudre, cannelle, ail et 2 cubes de
maggi (les mettre un après l’autre), sel chinois, sel (l’astuce pour ramollir
le maggi, c’est de le mettre sur le côté de la casserole). Toujours remuer pour
éviter que ça accroche. 





Pour le piment :
Dans un saladier, couper les piments en rondelle pour les mixer (ne pas oublier
d’ôter le cœur du piment), y rajouter des oignons cuits, de l’huile et une
petite cuillère de sel.





Mélanger le tout. Et
laisser reposer.





Lorsque le poulet est
cuit servir avec des morceaux de manioc, des bananes plantain et couvrir de la
sauce tomate oignons. 





  




















  















Et pour terminer, un titre qu’Oumar voulait partager avec nous :









			

	
	


											






	

				

			J’irai manger chez Hugues
		

			


		

		
Vendredi 8 novembre, Elnara, Mariama et Pauline se rendaient à la JEEP rejoindre Waïla et Hugues afin de découvrir une recette typique camerounaise, le poulet ndolé accompagné de frites de bananes plantins. 




Retour en podcast sur le temps passé à partager astuces de cuisine et débats sur notre monde :


































> Recette du soir : Le poulet ndolé et ses frites de bananes plantins





Difficulté : **  // Temps de préparation : 45 minutes // Temps de cuisson : 45 minutes // Satisfaction gustative : *****










Épluchez trois gousses d’ail, puis trois oignons nouveaux





Nettoyez les pilons de poulet pour qu’ils absorbent mieux l’assaisonnement,





Faites décongeler le sachet de ndolé acheté à l’épicerie africaine rue de la petite course,





Coupez les bananes plantins, 





Lavez le céléri branche, puis le hachez,





Ajoutez dans une casserole avec de l’huile d’olive, les pilons, le céléri haché, ail et oignons nouveaux tranchés avec deux cubes de bouillon de poule,





Laissez mijoter 20 minutes à feu fort,





Ajoutez le ndolé, rincé préalablement, ainsi que les crevettes sechées ainsi que 300g de poudres d’arachide,





Salez, poivrez,





Dans une poêle à la grande huile, faites frire les bananes plantin,





Le tour est joué !















Ingrédients pour 5 personnes :





-15 pilons de poulet
-un sachet de ndolé
-trois oignons
-trois gousses d’ail
-céléri branche
-six bananes plantins 
-sachet de crevette séchée
-poudre d’arachide
-huile d’olive
-sel, poivre










Et pour terminer, un titre que Hugues voulait partager avec nous :























Un grand merci de nous avoir le temps d’un repas fait voyager, la suite au prochain épisode !






			

	
	


											






	

				

			J’irai manger chez Sarah
		

			


		

		
Pour nous, la cuisine, c’est avant tout une source de transmission. C’est également un temps où l’on apprend à se connaître, à découvrir l’autre au travers des techniques, des senteurs et des goûts… Et le repas alors… ? Un moment de convivialité et d’échange où chacun.e peut partager des anecdotes de vie et de famille… La preuve avec cette émission inédite où au delà de sa diffusion radiophonique, il s’agit de profiter du moment présent riche de rencontres entre générations de femmes et cultures différentes.


 


 


Mercredi 15 mai, Waïla, Elnara, Malka et Pauline se rendaient pour HTP Radio chez Sarah qui habite la maille Karine, engagée au sein de l’association Femmes actives, afin d’apprendre une nouvelle recette de cuisine. Un moment fort en émotions permettant de lier recette de cuisine et souvenirs personnels.


Retour en podcast sur le temps passé ensemble afin d’en tracer une histoire multiculturelle :





 


> Recette du soir : Le poulet à l’ananas et au choux


Difficulté : *  // Temps de préparation : 25 minutes // Temps de cuisson : 15 minutes // Satisfaction gustative : *****


 




 Ingrédients pour 5 personnes :


 


-1kg d’ailes de poulets


-3 poivrons de couleur différente


-une boîte d’ananas en conserve


-une boîte de petits maïs en conserve


-un chou type pak choï


-un gros oignon blanc


-deux gousses d’ail


-une pincée de gingembre en poudre


-un filet d’huile d’olive


-un filet de sauce d’huîtres


-quelques noix de cajou torréfiées


-1kg de riz basmati


 









Débuter par rincer le riz basmati, puis selon votre matériel (cuiseur à riz ou casserole), préparer la cuisson de votre riz avec sel et un petit bouillon.





Dans deux poêles différentes, faire revenir les ailes de poulet avec l’ail et l’oignon.










Pour la première poêle, il s’agit de cuire le poulet version sucré salé : y ajouter le gingembre et l’ananas, laissez cuire le tout puis ajouter une petite cuillère de farine de riz pour épaissir un tout petit peu le jus de cuisson. Au dernier moment, ajouter les noix de cajou que vous aurez préalablement torréfiées et les poivrons coupés en morceaux (pas trop petits, sinon cela deviendra de la ratatouille). L’astuce c’est de toujours penser que les légumes doivent rester croquants à la dégustation…















Pour la deuxième, il s’agit de cuire le poulet avec son chou pak choï, version salé amer : même principe que pour la première poêle, cuire le poulet avec un filet de sauce huître et huile d’olive, laissez griller l’ensemble, y ajouter une petite cuillère de farine de riz pour épaissir le jus, puis au dernier moment y ajouter les petits maïs et les feuilles de pak choï que vous aurez préalablement coupées grossièrement. Laisser cuire deux trois minutes.





Voilà, c’est prêt, il ne reste plus qu’à déguster entre nouvelles initiées !










Une émission proposée par Elnara Memmedova, réalisée par Pauline Desgrandchamp avec la complicité de Waila Cury.















Un grand merci à Sarah Bougrin de nous avoir accueillies comme sa propre famille, la suite au prochain épisode !